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Les spécialités lyonnaises


Plongez au cœur de la gastronomie lyonnaise avec ces recettes emblématiques qui font la renommée de la capitale des gourmets. De la traditionnelle quenelle au savoureux saucisson de Lyon à la sauce beaujolaise, en passant par la célèbre tarte à la praline, découvrez des plats authentiques qui célèbrent le terroir et le savoir-faire culinaire de Lyon. Laissez-vous guider et régalez-vous avec ces spécialités riches en saveurs et en tradition !



Les Véritables Quenelles lyonnaises


Ingrédients


Pour 8 grosses quenelles :

  • 150g d’eau

  • 150g de lait

  • ½ cuillères à café de sel

  • Poivre

  • 70g de beurre

  • 100g de farine

  • 100 g de semoule fine (à gâteau)

  • 4 œufs


Préparation

  1. Verser l’eau et le lait dans le bol, ajouter le sel et le beurre et faire chauffer 6mn/100°/vitesse1

  2. A la sonnerie, verser la farine et mélanger 2mn/vitesse3. La pâte est sablée. Retirer le couvercle et laisser refroidir pendant 10 mn.

  3. Au bout de ce temps, remettre le couvercle, programmer 2mn/vitesse5 et ajouter les oeufs 1par 1 toutes les 15 secondes sur les couteaux en marche par l’orifice du couvercle.

  4. Mettre la preapration au frais pendant 1 à 2 heures (ou la préparer la veille)

  5. Préchauffer le four à 150°(th.5). Former de grosses quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe.

  6. Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole et y plonger les quenelles.

  7. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

  8. Les disposer dans un plat à gratin et les napper d’une béchamel à la tomate ou d’une bisque ou sauce Nantua

    Enfourner 25mn à 200°.

 



Saucisson de Lyon à la sauce beaujolaise


Ingrédients

  • 80 g d'échalotes

  • 50 g de carotte, coupée en tronçons

  • 100 g de poireau, coupé en tronçons

  • 20 g de beurre doux

  • 500 g de vin rouge, type beaujolais de préférence

  • 1 feuille de laurier frais

  • 1 clou de girofle

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 1 saucisson de Lyon à cuire ou 2 saucisses de Morteau

  • 800 g de pommes de terre, coupées en tranches

  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts



Préparation


  1. Mettre les échalotes, la carotte et le poireau dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

  2. Ajouter le beurre doux et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

  3. Ajouter le vin rouge, la feuille de laurier, le clou de girofle et le cube de bouillon de volaille.

  4. Mettre en place le Varoma, y mettre le saucisson et disposer les pommes de terre autour,puis cuire à la vapeur 30 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le Varoma et réserver au chaud.

  5. Filtrer la sauce à l'aide du panier cuisson et la remettre dans le bol, ajouter la fécule de maïs, le sel et le poivre, puis cuire 8 min/110°C/vitesse 2. Servir le saucisson accompagné des pommes de terre et nappé de sauce beaujolaise





Tarte aux pralines


Ingrédients


  • 250 g de farine

    125 g de beurre mou

    70 g de sucre

    1 oeuf

    30g d'eau ou de lait

    une pincée de sel

    garniture

    250 g de praline

    250 g de créme liquide

Préparation

  1. Dans le bol mettre le sucre mixez 10 s vit 10 ; raclez le bol avec la spatule

  2. Ajoutez le beurre le reste des ingredients et mixez 20s vit 5

  3. Si elle est trop granuleuse ajouter un peu d'eau ou lait et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une boule.

  4. Sortez la pâte du bol et la laisser reposer si possible


Crème aux pralines

  1. Mettre dans le bol les pralines entières et la crème fraîche

  2. Programmez 30 mm varoma vit 1 sans le gobelet

  3. Pendant la cuisson des pralines sortez la pâte du frigo et l'étalez sur table farinèe en cercle de 32cm sur 4 mm d'èpaisseur

  4. Tapissez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé ; Mettre le cercle beurré puis dérouler la pâte à l'intérieur du cercle ( ne pas faire de rebords . Vous pouvez L'étaler entre deux papier sulfurisé fariné . Piquez la pâte avec une fourchette

  5. Cuire le fond de tarte à blanc 10 à 15 mm four chaleur tournante 200° " attention à surveiller d'aprés votre four elle doit rester clair.

  6. Faites glisser le fond de tarte cuit sur une grille laissez refroidir

  7. Aprés les 30 mm de cuisson des pralines vérifier sur une assiette froide que la créme se fige si elle n 'est pas assez épaisse prolonger la cuisson, elle doit avoir la consistance d'une béchamel.

  8. Nappez le fond de tarte de la crème bien chaude égalisez à l'aide de la spatule souple ( attention cette opération doit se faire rapidement car la crème durcie en refroidissant )



Conseil :

Pour une tarte effet miroir ou pour ceux qui n'aiment pas le croquant des

pralines

A l'étape 1 de la créme aux pralines

Mettez les pralines seules dans le bol, fermer le bol , ajoutez le gobelet, et mixez 5sec

vitesse 10.

Continuez la recette en ajoutant la crème



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